Салат из языка с капустой и грибами
500 г копченого языка, 1 кочан молодой капусты, 90 г сливочного масла, 150 г соленых (маринованных) грибов, 1 пучок зеленого лука, 100 г помидоров «шерри», 30 г тыквенных семечек, 50 г зеленого горошка и заправка: в кастрюлю влить по 50 мл винного уксуса и белого сухого вина, положить 100 г мелко нарезанного лука-шалот, 1 щепотку соли и оставить на слабом огне, пока жидкость полностью не испарится. После этого добавить 1 ст. ложку сливок, снова дать выпариться, положить 120 г сливочного масла, нарезанного кусочками, снять с огня и добавить 1 измельченный пучок эстрагона.