Тыквенный салат с рисом
400 г тыквы, 300 г риса, немного оливкового и 50 г сливочного масла, 1 луковица, мясной бульон (можно из кубика), 100 мл сухого белого вина, 1 лимон, тертый сыр, зелень, перец молотый и соль.
Салат из топинамбура с морковью
2 клубня топинамбура и 1 морковка.
Натереть клубни и морковь. Заправить их по вкусу.
Шарики из топинамбура с грибами
800 г земляных груш, 1 ст. ложка уксуса, 3 яичных желтка, ½ стакана просеянных пшеничных сухарей, ½ стакана растительного масла, 2—-3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2 вареных яйца, консервированные грибы, огурцы, зелень, перец молотый и соль, заправка: 1 ст. ложку муки слегка поджарить с 1 ст. ложкой сливочного масла и развести 200 мл отвара из-под топинамбура (земляной груши).
Салат из топинамбура с яйцом и огурцами
2 клубня топинамбура, 1 средний огурец, 1 вареное яйцо, 1/2 стакана соуса из сметаны с винным уксусом, салатные листья и укроп.
Салат из топинамбура с редисом и щавелем
200 г тертого топинамбура, 20 г листового салата, по 10 г редиса, вареного яйца, отварной моркови и щавеля, зелень петрушки, винный уксус, растительное масло, чеснок и корочки белого хлеба.
Салат из топинамбура с овощами и яблоками
150 г земляных груш, по 2 огурца, моркови, яблока и помидора, 30 г листового салата, укроп, уксус и заправка: 100 г сметаны, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахара и соль.
Ассорти по-японски
200 г топинамбура, 100 г моркови, 1 пучок зеленого лука, 1 огурец, 50 г консервированной морской капусты, 1/2 грейпфрута, 1 вареное яйцо, 30 г ревеня, 20 г ветчины, 50 г маринованных (соленых) грибов, зелень и заправка: лимонный сок, желтки, чеснок, перец молотый и соль.
Салат из топинамбура с маринованными огурцами
150 г топинамбура, 1 луковица, ½ - ложки горчицы, 50 мл сливок, несколько салатных листьев, мелисса, 30 г соленых (маринованных) огурцов, 20 г редьки, 10 г сливочного масла и заправка: взбить 125 г размягченного сливочного масла, 1 щепотку корейской соли, 100 мл воды и сок ½ лимона.
«Сайко»
500 г топинамбура, 400 г белокочанной капусты, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 150 мл растительного масла, 100 г сливок, 2 стручка сладкого перца разных цветов, по 50 г консервированной морской капусты, зеленого лука, редиса, помидоров и копченой корейки, зелень и соль, заправка: 2 измельченные луковицы обжарить с 50 г сливочного масла до золотистого оттенка, добавить 100 мл сухого белого вина и выпарить его наполовину.
«К праздничному столу»
500 г топинамбура, укроп, по 50 мл молока и растительного масла, 2 яйца, 100 г соленых (маринованных) грибов, по 30 г зеленого горошка, помидоров «шерри», ревеня и колбасы, соль, заправка: измельченные 5—6 листиков мяты залить горячим бульоном. Оставить настаиваться на водяной бане 10 мин. Затем добавить 2 ст. ложки винного уксуса, 1 щепотку соли, сахар и тщательно перемешать.
Салат из топинамбура с кукурузой и кабачками
Отварные 250 г топинамбура и 50 г кукурузы, 2 вареных яйца, 20 г жареных кабачков, укроп и заправка: 100 г свиного окорока (или жира грудинки) опустить на 5 мин в кипящую воду. 120 г очень красной моркови, 2 средние луковицы, 1 небольшой корень сельдерея и свинину нарезать мелкими кубиками и поставить на слабый огонь. Добавить 30 г сливочного масла, 1 веточку тимьяна и У лаврового листа. Когда жир распустится, снять с огня. Использовать горячим.
«Гувахати»
250 г топинамбура, 100 г кабачков, 1 яйцо, 60 г муки, 25 мл растительного масла, панировочные сухари, несколько салатных листьев, 1 помидор, 50 г моркови, зелень, 3—4 редиски, соль и заправка: в кастрюле распустить 30 г сливочного масла, добавить 1 ст. ложку муки. Постоянно помешивая, понемногу добавлять воду, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Достигнув нужной густоты, добавить черный молотый перец, соль и довести до кипения.
Салат из топинамбура с морковью и зеленью
200 г топинамбура, 100 г моркови, 1 пучок зелени, 50 г зеленого лука и заправка: 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка меда. (Сок лимона можно заменить клюквенным или белым вином.)