Этот распространенный в Южной Америке салат готовится из крупного белого гороха, риса и бекона (ветчины). По традиции его готовят на Новый год, чтобы он принес удачу.
400 г сушеного гороха (или 2 банки консервированного), 3,5 л воды, 1 красная луковица, 3 помидора, 1 стручок красного сладкого перца, 4 перышка зеленого лука, 2—3 ст. ложки оливкового масла, листья мяты, мелко нарезанная петрушка.
500 г отварного гороха, по 60 г отварных моркови, корней сельдерея и петрушки, 150 г репчатого лука, 100 г соленых (маринованных) огурцов, зеленый горошек, зелень и заправка: 1/2 стакана йогурта, по 2 ст. ложки майонеза и горчицы, 1/2ч. ложки лимонного сока, по ч. ложки белого молотого перца и соли.
200 г вареного гороха, 100 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 помидор и заправка: по 1 ст. ложке растительного масла и соевого соуса, 4 ст. ложки арахисового масла, жгучий перец, немного кипяченой воды.
